屠宰廢水是典型的高濃度COD廢水，除此之外，它還具有高SS、高氨氮、高油脂等特點。屠宰廢水處理中通常采用好氧工藝、厭氧工藝及化學絮凝工藝。
由于屠宰廢水的可生化性較好，一般COD含量在1000mg/L以下時，可直接采用生物處理，這樣可在保證處理效果的條件下，縮短處理流程，節省基建費用。
在處理屠宰廢水COD含量高于1000mg/L時，一般需要幾種工藝聯合使用，才能達到較低成本的達標排放。
厭氧工藝一般有：升流式厭氧污泥床（UASB）或水解酸化技術。UASB尤其適用于中高有機負荷，水量水質較穩定、懸浮物濃度較低時的廢水處理。水解酸化技術適用于較高容積負荷、水質水量波動變化較大的廢水處理。
好氧工藝一般有：序批式活性污泥技術（SBR）、生物接觸氧化技術或膜生物反應器（MBR）工藝。SBR工藝尤其適合廢水間歇排放、流量變化大的廢水處理。接觸氧化廣泛適用于不同規模的屠宰廢水治理，尤其適用于場地面積小，水量小、有機負荷波動大的情況。MBR工藝適用于占地面積小且出水水質要求高的廢水處理。
隨著排查力度越來越大，對廢水排放要求越來越高，在生化處理工藝中，水解酸化-AO高濃度活性污泥組合工藝是越來越被廣泛應用。
而高濃度COD屠宰廢水中的化學絮凝處理工藝則是通過投加COD去除劑等進行化學反應處理。
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